我們做速凍包子，速凍熟食，基本上就是用這種直冷式冷庫(kù)，那這種直冷式冷庫(kù)別有什么有缺點(diǎn)呢？

直冷式冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：

1.設(shè)備原理簡(jiǎn)單，搭建成本低，省電

直冷冷庫(kù)的一大優(yōu)點(diǎn)是成本低，便宜。因?yàn)橹崩湓O(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，制造和搭建相對(duì)容易，而且故障率相對(duì)較低，還比較省電，比較適合入門(mén)級(jí)的，小批量的速凍包子生產(chǎn)。

2.空氣濕度大，水分不易流失

對(duì)于生產(chǎn)速凍包子來(lái)說(shuō)，直冷冷庫(kù)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是冷庫(kù)內(nèi)濕度較大，包子面皮里的水分不易流失。保水，這是速凍包子的核心工藝之一，在做速凍包子的時(shí)候，我們的大部分工藝，都是圍繞這個(gè)目標(biāo)進(jìn)行的，比如說(shuō)醒發(fā)濕度的控制。直冷冷庫(kù)和風(fēng)冷冷庫(kù)比起來(lái)，天然具備保水的優(yōu)勢(shì)，直冷冷庫(kù)是密閉空間，且是自然對(duì)流，所以濕度相對(duì)較大，對(duì)使用直冷冷庫(kù)做出來(lái)的速凍包子，不容易開(kāi)裂，且速凍時(shí)間稍長(zhǎng)一些，對(duì)面皮的本質(zhì)影響不是太大。

直冷冷庫(kù)的缺點(diǎn)：

1.結(jié)霜問(wèn)題，由于冷庫(kù)內(nèi)濕度較大，所以直冷冷庫(kù)結(jié)霜速度要比風(fēng)冷的要快，結(jié)霜過(guò)多會(huì)嚴(yán)重影響蒸發(fā)器的吸熱制冷，制冷的效率會(huì)明顯下降。雖然現(xiàn)在直冷冷庫(kù)也可設(shè)計(jì)自動(dòng)結(jié)霜系統(tǒng)，但是相對(duì)風(fēng)冷來(lái)說(shuō)，還是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，養(yǎng)護(hù)維護(hù)成本也相對(duì)較高。

2.冷量分布問(wèn)題

直冷冷庫(kù)由于沒(méi)有風(fēng)機(jī)，是自然對(duì)流的，這就導(dǎo)致了冷庫(kù)冷量分布不均勻，冷庫(kù)內(nèi)存在溫度死角。所以，速凍包子時(shí)，同一車(chē)包子進(jìn)入冷庫(kù)，或是同一批包子放在冷庫(kù)的不同位置，有可能會(huì)造成受凍的程度是不一樣，這就會(huì)導(dǎo)致同一批包子，有的包子速凍效果就好，有的包子速凍效果差的現(xiàn)象。