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食品冷庫(kù)建造

食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)

食品冷庫(kù)(生鮮冷庫(kù))主要用作對(duì)干貨、乳制品、肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)海鮮、水果、蔬菜、酒類(lèi)、冷飲、冷凍食品等生鮮食品恒溫貯藏。

食品冷庫(kù)(生鮮冷庫(kù))主要用作對(duì)干貨、乳制品、肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)海鮮、水果、蔬菜、酒類(lèi)、冷飲、冷凍食品等生鮮食品恒溫貯藏。食品冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、食堂、果蔬倉(cāng)儲(chǔ)、禽蛋倉(cāng)儲(chǔ)、賓館、酒店、超市等。食品冷庫(kù)利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā),吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量,從而達(dá)到冷卻降溫達(dá)到食品保鮮目的。

食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)

民以食為天,是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的產(chǎn)業(yè),促進(jìn)食品冷鏈發(fā)展,對(duì)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和擴(kuò)大對(duì)外貿(mào)易發(fā)揮物重要作用。

冷庫(kù)土建結(jié)構(gòu)要求

小型食品保鮮冷庫(kù)的承重結(jié)構(gòu)一般為梁板式結(jié)構(gòu),而大型多層食品保鮮冷庫(kù)多采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土無(wú)梁樓蓋結(jié)構(gòu)。冷庫(kù)的圍護(hù)墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)除滿(mǎn)足強(qiáng)度和穩(wěn)定性外,還應(yīng)保持絕熱層及隔氣層的連續(xù)性,使之符合建筑熱工要求。

冷庫(kù)的屋面結(jié)構(gòu)受太陽(yáng)直接照射的時(shí)間較長(zhǎng),受氣溫變化的影響,會(huì)產(chǎn)生膨脹或收縮變形,宜采用預(yù)制構(gòu)件,使變形在構(gòu)件之間進(jìn)行調(diào)整,從而減小總變形。為了防止因屋面伸縮對(duì)墻體產(chǎn)生的不利影響,可在屋面結(jié)構(gòu)與墻體之間設(shè)計(jì)成滑動(dòng)接觸面。

生鮮食品冷庫(kù)建造價(jià)格

做一個(gè)生鮮冷庫(kù)多少錢(qián)是大家特別關(guān)心的問(wèn)題。生鮮冷庫(kù)價(jià)格都是商家根據(jù)客戶(hù)設(shè)備配置要求進(jìn)行核算成本,加上自身盈利額度而呈遞的報(bào)價(jià)而已,不同的機(jī)組配置生鮮冷庫(kù)價(jià)格自然不同。

例如要建個(gè)面積是2.4*3.2*3m,380電壓,能冷凍海鮮、肉類(lèi)的小型食堂冷庫(kù),用聚氨酯15公分厚保溫,3匹半封機(jī)組,谷輪比澤爾壓縮機(jī)做配置,一般花不到3萬(wàn)塊錢(qián)。

做一個(gè)體積80立方速凍庫(kù),溫度-30℃,存儲(chǔ)4~5噸肉類(lèi),30P制冷壓縮機(jī),冷凍時(shí)間10~12h,每小時(shí)耗電量24度,價(jià)格28萬(wàn)左右。

再如100×4m果蔬保鮮庫(kù),可以?xún)?chǔ)存五六十噸果蔬,標(biāo)配用兩個(gè)8P制冷壓縮機(jī) ,不考慮物流情況價(jià)格在11萬(wàn)左右。

冷藏工藝:分預(yù)冷和冷藏兩步

預(yù)冷

在冷藏或凍藏以前,將食品從原始溫度(例如果蔬在采收后24小時(shí)以?xún)?nèi)的溫度或畜禽經(jīng)屠宰以后的溫度)迅速冷卻到預(yù)定的溫度,及時(shí)地抑制食品本身的生化反應(yīng)和微生物的繁殖。常用的冷卻方法有:①空氣冷卻法,通風(fēng)冷吹向放置食品的隧道,或用1300~2000Pa的壓差,使冷空氣進(jìn)入并穿過(guò)有氣窗的食品包裝箱,以加速產(chǎn)品的冷卻。冷空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速根據(jù)食品的種類(lèi)確定,一般不使食品凍結(jié),相對(duì)濕度常為90~95%。②水冷卻法,以水為熱傳導(dǎo)介質(zhì),用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產(chǎn)品上。因水的熱容量比空氣大得多,傳熱效率高,大部分食品可在10~15分鐘內(nèi)冷卻。用海水冷卻魚(yú)類(lèi)時(shí),速度快,溫度均勻,且可延長(zhǎng)保藏期。③間接冷卻法,適用于液態(tài)食品,如牛乳、蛋液、果汁等。采用的熱交換器有列管式、套管式、刮板式、片式等。④真空冷卻法,根據(jù)降低大氣壓力可以加速水分蒸發(fā)以及利用水分蒸發(fā)潛熱可降低食品溫度的原理,將食品置于密閉室內(nèi),用真空裝置將壓力降到660Pa,由于在此壓力下水的沸點(diǎn)為1℃,食品表層的水蒸發(fā)汽化,每蒸發(fā)1kg水約吸熱2460kJ,結(jié)果使食品溫度下降。溫度每下降5℃,食品中的水分約減少1%,即重量損失1%。真空冷卻法適用于表面積大的葉菜類(lèi),也可用于蘆筍、芹菜、孢子甘藍(lán);表面積/體積比值小的或表面有蠟質(zhì)的水果,水分不易蒸發(fā),不宜采用。

冷藏

貯藏溫度、空氣的相對(duì)濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實(shí)際應(yīng)用中,這三者的具體條件是隨著食品種類(lèi)的不同、貯藏期的長(zhǎng)短以及食品是否包裝而確定的。

1)貯藏溫度,特別是食品本身的溫度,是重要的因素,對(duì)于水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點(diǎn)為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子的低貯藏溫度分別為 13℃、7℃、12℃、12℃、7℃、7℃,低于此溫度,則出現(xiàn)低溫傷害,如產(chǎn)生病斑,內(nèi)部變色,外皮腐爛直至潰爛。畜禽肉類(lèi)冷凍需要溫度一般是-18℃左右。

2)空氣濕度過(guò)高,易使低溫食品的表面產(chǎn)生冷凝水,可能因此引起果蔬霉?fàn)€或肉禽發(fā)粘長(zhǎng)霉;相對(duì)濕度過(guò)低則水分蒸發(fā)快,造成食品表面干縮,帶殼蛋氣室增大,重量減輕。

3)在冷庫(kù)中,應(yīng)強(qiáng)制通風(fēng),使循環(huán)中的空氣帶走果蔬的呼吸熱,并保持冷庫(kù)各部的溫度均勻一致??諝饬魉龠^(guò)低達(dá)不到上述目的,過(guò)高又加快食品的水分蒸發(fā),尤其是相對(duì)濕度較低時(shí)影響更大。如將食品用透汽率低的材料包裝,則空氣的流速和相對(duì)濕度對(duì)果蔬的水分蒸發(fā)都無(wú)影響。

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